45 min.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e unitevi acqua sufficiente per ottenere un impasto, liscio e omogeneo; stendete con il matterello in una sfoglia sottile: tagliate dei nastri di circa 4/5 centimetri di larghezza. Tritate insieme l'aglio e il prezzemolo precedentemente pulito. Versate l'olio, il trito di aglio e prezzemolo in una padella aggiungendo la polpa di pomodoro e le foglie di basilico; aggiunngere un pizzico di sale, e fate cuocere fiamma bassa per 8 minuti; aggiungere quindi i filetti di anguilla tagliati a pezzetti e farli cuocere per circa 15 minuti. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, tuffatevi le Lasagne e fatele cuocere al dente, conditele con il sugo preparato e servitele in tavola.
60 min.
Mettete in una casseruola piena d'acqua il luccio intero, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino, l'alloro, il sedano, il pepe e fate bollire. Dopo circa 20/25 min, togliete la polpa e schiacciate nel mortaio la testa e le spine. Rimettete tutto a bollire. In un'altra casseruola mettete il burro e 1/2 cipolla tritata, salate, coprite e fate cuocere per qualche minuto. - Aggiungete la polpa del luccio e il pomodoro pelato, unite il riso e fate insaporire. aggiungere il vino e fatelo evaporare. Portate a cottura aggiungendo poco per volta il brodo di pesce filtrato. Servite caldo.
35 MIN
pulite il coregone lavatelo e sfilettatelo. Sciacquare i gamberi e sgusciateli togliendo coda e testa; dividete un decina di essi a metà. Sciacquate con acqua il filetto di luccio. Sciacquate i pachino e divideteli in due parti. In una padella abbastanza fonda versare l'olio, i spicchi d'aglio spellati e divisa a metà, ¾ del prezzemolo lavato e tritato, il peperoncino e il sale. Far rosolare per circa 2 minuti e aggiungere il pesce e i gamberi: dopo qualche minuto aggiungere il bicchiere di vino e far evaporare. Cuocere a fuoco lento per 15/20 minuti senza far asciugare eccessivamente e spezzettare il pesce aiutandosi con un mestolo di legno. Aggiungere i pachino e spengere il fuoco. 2 minuti prima della cottura scolare la pasta e versare nella padella, aggiungere una manciata di parmigiano grattato e saltare la pasta per circa 1 minuto. Servite completando il piatto con il prezzemolo rimasto.
